怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

2017年09月08日 21:25:13

喝過六堡茶的茶友或多或少都知道,六堡茶的香氣類型不比普洱茶少,而且也有共通性,例如陳香、參香、木香、樟香、蜜香、果香等等。要說清楚六堡茶的香氣,確實不是一件容易的事。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

不過最復雜的事,也由最基本的因素組成。小編在一位從業經驗30年以上的六堡茶制茶老師傅的幫助下,從六堡茶的基本香型入手,為茶友梳理六堡茶的香氣類型。

一、基本香型  

六堡茶最基本的香氣類型有:樟香、果香、木香、檳榔香、松煙香。

二、定義  

樟香:不是簡單的理解為樟樹+茶樹,而是六堡茶的內含物質經過發酵激發而成??梢岳斫鉃?,有樟香的六堡茶,必然是熟茶,或者是經過較長陳化年份的農家茶。

果香:茶葉中散發出類似水果的香氣。

木香:等同于陳香,來源于后期陳化,新茶沒有,老茶才有。出現木香的六堡茶,一定是經過長時間的后期轉化而成。

檳榔香:根據官方說法,檳榔香是類似檳榔的干燥成熟種子的香氣。此獨特的香型使六堡茶在清朝嘉慶年間成為全國名茶,至今在行內仍然是公認的頂級香型。它的出現有兩方面,一個是自然陳化,第二是用工藝做出來。無論哪種,都是價格影響因素之一。當然,自然陳化的價格更高。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

松煙香:此種香型有文章說是六堡茶自然陳化的香型,其實不是。松煙香是在制造干燥工序用松柴、松樹葉、松柏等熏煙而成,這個在農家茶里是代表性香型之一,熟茶也有,相對較少。

三、香型產生的年份  

樟香和果香:在發酵過程中產生,是六堡茶最開始的香型結構。后期有三種情況:逐漸消失、仍然保留、繼續轉化為其他香型,每種情況視乎工藝和陳化條件而定。

木香和檳榔香:至少經歷15年以上的陳化年份才產生。如果是工藝檳榔香,工藝得當的前提條件下,1~2年可產生。

松煙香:和年份無關,成功與否由工藝決定。

四、各類香型的關系  

樟香與檳榔香:樟香是檳榔香(自然陳化)的基礎,即六堡茶產生檳榔香(自然陳化),必須先產生樟香,但樟香能否成功轉化為檳榔香(自然陳化),視乎后期的倉儲條件。

果香:自行轉化,與其他香型可以并存,也可以獨立。

木香:即所謂的陳香(陳味),自行轉化,與其他香型可以并存,也可以獨立。

松煙香:獨立香型,工藝決定。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

五、香型產生的條件  

木香和檳榔香都是公認的優秀香型,但有些茶轉化為木香,有些茶卻轉化為檳榔香,有些茶依舊延續果香,主要是由六堡茶的原料、制作工藝和倉儲條件共同作用而成。

原料來自于蒼梧群體種或廣西本地的桂青種,根據采摘季節的不同,有些茶是夏茶,有些茶是秋茶;在工藝上,發酵程度的輕重掌握來自于制茶師傅的自身經驗控制;倉儲條件的不同就存在更多的可能性,即使是同一批茶在同一個地點存放,也會因位置的細微變化而產生不同的香型及口感。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

在倉儲條件上,很多人都知道六堡茶的存放最好是在地面上放墊板隔離,但這個墊板的木材卻帶有一定的味道,例如樟木、杉木等等,而茶葉由于吸味的特點把木材的氣味吸收,從而產生所謂的“木香”。因此,吸味產生的“木香”不是自然陳化產生的木香,這個一定要區別開來。

六、更多的香型從何而來 

以上介紹的是六堡茶最基礎的香型。其實,黑茶的香氣本來就是一個籠統的概念,包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等,經過長時間的存放后,都會產生香氣,最明顯的就是木香(陳香),但根據倉儲條件的不同,后期進一步幻化為豐富多變的香氣類型。

就熟茶而言,經過陳放后,會幻化成藥香、沉香、參香、菌花香等多種香氣,而農家茶的香氣更加多變,因農戶存放的環境復雜,瑤香、煙香、火香、青葉香、茅根香、蜜香、郁香等等,無法有統一的說法,更多的是品飲者自己的體驗。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

無論是熟茶還是農家茶,香氣最大的特點就是多樣性。每一款六堡茶的香味成分都不是單一的,茶葉的香味是多種生化成分的綜合體現。

關于熟茶,有一個基本知識需要明確,現代工藝的制作使六堡茶有一些“渥堆味”,這是不可避免且正常的,但純熟的工藝和嚴格的生產流程會在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉化后,渥堆味逐漸消退,展現出更飽滿圓潤的滋味,經過五年以上的轉化會進一步升華,呈現出更加豐富的香氣。

很多人說熟茶不會有檳榔香,檳榔香僅存在于農家茶中,這個觀點是錯誤的。熟茶滿足檳榔香所需的陳化環境,經過足夠的年份,同樣能成功轉化。

七、茶葉的比較

綜上所述,我們評判一款好茶的標準,是結合原料、工藝、倉儲三方面的共同參與,拋開任何一方面去評判一款茶,都是不完整且不科學的。

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

原料不優秀,工藝和倉儲條件再好,都無法成為好茶;

原料優秀,工藝不過關,通過存放是改變不了茶葉的本質的;

原料優秀,工藝過關,但存茶環境不好,這款茶同樣達不到預期的香氣和口感,也就失去其應有的價值。

同樣,根據以上關系,在一定的前提條件下,可以作比較:

怎么品六堡茶的香味——六堡茶香氣的變化

兩款相同原料、相同年份的茶,不好喝的茶基本可以判斷為工藝不過關;

兩款相同原料、相同工藝制作的茶,可以理解為同一批次的茶,不好喝的茶基本可以判斷為倉儲條件不好;

兩款相同工藝、相同倉儲條件的茶,不好喝的茶基本可以判斷為原料等級的差異;

在滿足同一批次、同一倉儲環境的條件下,兩款茶香氣及口感有差異,其中一款茶必定陳化年份不足,尚需時間陳化。

香氣固然是六堡茶的魅力之一,但我們品鑒六堡茶不能像綠茶、烏龍茶一樣追求高香,應在其低調內斂的香氣基礎上,認真體會六堡茶帶來的豐富口感,才是正確對待六堡茶應有的態度。

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    • avatar 任艷 點贊數

      從六堡茶之家學到了很多關于六堡茶的知識,你們的公眾號,是我見過最專業,最全面的關于六堡茶的公眾號啦

        • avatar 茶茶 掌柜

          謝謝您的關注、支持和肯定,我們會一如既往的以真誠對待每一位茶友

        • avatar 六月下雪 點贊數

          我網購更加注重服務態度,信任你們也是因為服務好。我之前在一些品牌店家買,客服半天不搭理,但你們不同,基本有問必答,加了茶茶微信,深夜竟然還能交流,我沒見過賣茶的會這樣

            • avatar 茶茶 掌柜

              既然加了微信,就是朋友,即使不是買我家的產品,但凡對六堡茶有疑問的,我都會回復,我覺得,茶友的疑問是最重要的事,一定要解決

            • avatar 九九 點贊數

              去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

              • avatar 筋er 點贊數

                六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。

                  • avatar 劉雄杰 點贊數

                    我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。