如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

2017年09月21日 11:19:58

最近一段時間,好幾位茶友都私信小編,不約而同地提到了關于六堡茶的堆味、霉味,這些可都是六堡茶的異味,大家雖然都知道這是兩種不好的味道,卻又很難與六堡茶陳放后的陳味區分開來,以致于會把“霉味”當“陳味”。為此,小編本期就來具體解析一下這三種味道,希望能幫助大家盡可能準確區分這三種味道。

不管選購哪種茶,不外乎是:聞茶香、觀茶色、品茶味,所以,我們分辨六堡茶的堆味、霉味和陳味時就不能僅僅靠單一的氣味指標來區分,應該綜合茶的色、香、味三方面。

如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

1、本質區別

【堆味】:堆味也就是渥堆味,是六堡茶制作過程中,經過灑水渥堆發酵而產生的氣味,所有以灑水渥堆技術發酵的茶都不可避免的氣味,如普洱茶也會如此。剛剛出廠的新茶堆味最明顯,一般來說存儲得當1年就可大幅度消散,2—3年即可基本消散,取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現。

注:也有人認為堆味就是倉味,其實倉味區別于堆味。因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好,所以茶葉會帶有倉庫里的味道,如同我們長時間把不穿的衣服放衣柜里初拿出來也有衣柜味道一樣。倉味是可以去掉的,也就是我們常說的“退倉”。

【霉味】:這是由于茶葉存儲或者加工不當,在有氧環境下受雜菌感染,導致茶葉霉變腐壞,內含物質發生改變而形成的氣味。

【陳味】:六堡茶在后期儲存中繼續轉化發酵,茶葉內含物質發生相應的氧化,產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統稱,也可以獨立存在。

如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

2、類似什么氣味?

【堆味】:發酵較輕的堆味類似桂圓干的味道,發酵重的渥堆味類似悶濕草席味。但無論輕發酵還是重發酵,渥堆味聞起來都不刺鼻、也不會讓人覺得難受。

【霉味】:一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。

【陳味】:又稱陳香味,并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道,而是六堡茶在后期存儲陳化過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下所產生的、諸多令人愉悅的氣味統稱。例如品質優良的六堡茶在后期陳化中,會轉化出藥香、棗香、木香、檳榔香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現,除了足夠的陳化時間外,還需要茶青本身品質優良,以及合理正確的存儲。

如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

3、伴隨的其他方面的表現

【堆味】:新制茶堆味最重,茶性也較為燥熱;新茶茶湯一般會偏于渾濁,不夠通透明亮;品飲時滋味也不夠好,會具有很明顯的渥堆味,茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜,飲后有燥火感。所以并不建議喝新制熟茶,新熟茶一般存儲半年到1年后再品飲較好,存儲2—3年后滋味會有較大提升。

【霉味】:輕度發霉的干茶霉菌不明顯,但摸上去會有滑膩感,潮濕感,茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,主要呈現的味道和感受是麻、苦、嗆、鎖喉。

【陳味】:具有陳味的老茶,干茶干燥而無受潮跡象,干茶色澤油潤,茶性溫和;湯色紅艷油潤,似紅酒般,湯質通透明亮,不渾濁;茶湯入口順暢,無雜味,滋味醇厚。

由此可以看出,堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是制作或者存儲失敗而產生的對身體有害的、有刺激性的劣質茶品所帶有的氣味。陳味則是經過后發酵轉化而成的、對人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。

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    • avatar 音書 點贊數

      我以為黑茶只有熟普和安化,竟然還有六堡茶,學習了!有機會一定試試。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多謝,六堡茶以前一直銷往東南亞市場,國內的人不怎么知道,也是十多年前才開始慢慢在國內市場升溫。

        • avatar 九九 點贊數

          去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

          • avatar 瑯琊榜 點贊數

            打醬油的飄過,只喝茶不喝酒,喝茶只選六堡茶

              • avatar 美麗的媽媽

                哈哈,比起什么別的茶來,我也愛喝六堡茶,比較好喝,吃飽來一壺

                • avatar 瑯琊榜

                  要不怎么說打醬油的咧。

                • avatar 彩虹森林 點贊數

                  我想送些六堡茶給我伯父,他喜歡喝,但我不知道買哪些合適,就怕買了他不喜歡。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送禮需謹慎,送錯就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我詳細了解一下,給你推薦。

                    • avatar 天道酬勤 點贊數

                      關注六堡茶之家很久了,也見過團隊的茶茶,真的很佛系的一個茶人,現在的社會,能靜下心來做一些實事的人太少了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          能得到茶友們的認可,就是我們最大的成就