沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

2018年05月18日 17:18:14

實驗背景:

六堡茶除了最常見的功夫茶具沖泡,還有悶泡和煮飲這兩種方式。關于這三種方式,哪種更好,經常會有茶友問及,所以,我們希望通過一次較為全面的實驗,系統的對比一下這三種沖泡方式的優缺點,給茶友一些可參考的建議。

實驗原則:

兼顧普適性和實用性,選新茶不選老茶,茶具宜簡不宜繁,就地取材。

實驗參與人員:六堡茶之家茶評組

實驗地點:六堡茶之家茶室

實驗時間:5月16日上午

實驗材料:

茶樣:六堡茶之家嚴選101(2014年輕發酵六堡茶)

茶具:蓋碗、電熱水壺、保溫壺

用水:自來水

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

▲從左到右依次是:保溫壺、電熱水壺、蓋碗

沖泡六堡茶:

110ml蓋碗,投7g茶樣,洗茶兩遍,100℃沸水沖泡,每泡出湯時間10s,品第三、第四、第五泡。

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

整體口感評價:香氣高揚馥郁,滋味鮮爽清冽,略帶苦澀,回甘生津,充分展現了輕發酵茶的特點。

口感描述:

小茶仙:茶湯入口瞬間充盈口腔,爽口舒適,茶味足,有澀感但能化掉,生津迅速,就是這個茶本來的味道。

茶茶:可以聞到茶中的植物清香伴隨著花蜜香,茶湯適口不刺激,滋味鮮活爽口。

茶探長:花蜜香高揚突出,茶味適中,爽口,雖有苦澀感,但回甘生津迅速。

悶泡六堡茶:

1.5L保溫壺,茶水比例1:200,投7.5g茶樣,洗茶一遍后注入95℃熱水,悶1個小時。

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

整體口感評價:米香柔和細膩,帶著微微的熟果滲入茶湯,湯質滑、稠、順,甜度好,整體平順甜柔。

口感描述:

小茶仙:沖泡時的花蜜香已經不見了,茶湯不苦不澀,入口稠厚度和飽滿度增強,變得醇厚甜滑。

茶探長:這香氣更像是棗香,且香氣十分明顯,茶湯濃厚醇滑,甜潤舒適,我喜歡這個味。

煮飲六堡茶:

1L電熱水壺,茶水比例1:200,投5g茶樣,洗茶一遍后注入冷水,待水煮沸后繼續煮3分鐘。

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

整體口感評價:茶湯比較軟,有一定的澀味且難化開,略有不協調感,水路比較細膩,但相對于悶泡來說還是顯得粗一些,回甘不明顯。

口感描述:

小茶仙:湯感略薄,澀味較重且化不掉,整體感覺不是很好。 

茶茶:沒有悶泡時的稠厚感,相反水味有點重,湯感甜度單薄。

我:香氣主要以米香為主,帶有不明顯的熟果香,蓋碗沖泡所帶的鮮爽植物香氣已經隨著蒸汽揮發掉了,可能是由于新制茶茶多酚較多的關系,冷湯澀感十分明顯,長留口腔難以化去。

經過以上實驗,我們得出以下結論:

沖泡六堡茶優點:

真實反映茶葉的本味,較好的呈現茶湯的香氣,表現茶湯的鮮爽度,有層次感。

悶泡六堡茶優點:

茶湯的厚度和滑度有較大的改善,滋味醇厚順滑,甜潤舒適,香氣發生變化,由原來的花蜜香轉而變成米香,但整體的協調感好。

煮飲六堡茶優點:

茶湯厚度有所改善,但澀味加重,香氣丟失,新茶不適宜煮飲。

結語

不同的沖泡方式展現了不同的茶滋味,大家可以根據個人喜好選擇適合自己的沖泡方式。

沖泡考驗手法,適合有時間細品,追求細節、協調性及平衡感的茶友;

悶泡便捷舒服,適合工作繁忙,追求香甜口感,且沒辦法慢下來享受的茶友;

煮飲還是老茶比較適合,如果是年份特別長的老茶,可以沖泡后煮飲,別有一番風味。 

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    • avatar 我心飛翔 點贊數

      因為家里還有六堡茶,沒打算這么快買,只是關注公眾號學習知識,但看了茶茶的朋友圈,不知不覺就產生了很大的興趣,現在你家的茶我全部嘗了個遍,的確很有特點。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特點是我們的選品方向之一,茶沒有十全十美,但在某一方面有過人之處,而整體協調性、平衡度都不錯,這個茶至少可以進入我們的選品范圍內,平平無奇的茶,市場太多了

        • avatar 品味人生 點贊數

          做為一個喝六堡茶多年的老司機,幾十一斤和上千一斤的都喝過,你家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比最高的,既有輕發酵,也有適度發酵,不管是存放還是現喝,都很適合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              選茶的原則,除了根據我們自己制定的評價體系外,還有一個就是價格,價格太高不利于我們推廣六堡茶的理念,所以,無論新茶還是老茶,性價比是一個很重要的因素

            • avatar 凝結 點贊數

              不太了解六堡茶,聽說有生茶和熟茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  對啊,想了解不同種類的六堡茶請關注我們

                • avatar qingkong 點贊數

                  我是在北方開茶葉店的,雖然你們針對的是零售,我們拿貨可能有點貴,但我依然買了你家產品,一是我覺得質量的確好,自己喝,二是有些我放在店里,給朋友和客人喝

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多謝老板,我們的茶品都是嚴選而來,庫存量都有限,為了使更多的人喝到品質好的六堡茶,擴大覆蓋面,所以線上以零售為主,我們不想大批的批發出去,相互理解就好

                    • avatar 劉雄杰 點贊數

                      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。