六堡茶的品種分類

2018年05月23日 18:04:49

按照工藝的不同,六堡茶分為熟茶(廠茶)和農家茶(生茶)兩大類,兩大類各自的分類有所區別。

六堡茶的品種分類

1、熟茶的分類

熟茶的分類比較簡單,在固有的工藝標準里,各個廠家生產的熟茶質量,拼的就是口感。而口感的影響因素,除了制茶師傅的工藝掌控外,就是原料級別的高低和年份的陳化。因此,熟茶分類有兩種,一種按原料級別而分,另一種按年份而分。

先說原料級別,根據國家標準,六堡茶熟茶分為特級至六級共七個等級。

盡管分了七個等級,但受市場銷售、工藝及消費者接受程度等因素影響,市面上常見的熟茶級別基本以特級到三級為主,四級以下的茶幾乎沒有。

因此,我們可以將熟茶等級劃分為兩個陣營,一個是特級茶和一級茶,另外一個是二級茶三級茶。

特級茶及一級茶采用一芽一葉為原料,芽頭多,嫩度高,制作出來的干茶外形緊細、勻整,沒有茶梗,沖泡出來的湯色深紅明亮,葉底則細嫩柔軟??诟絮r爽,以醇滑細膩為主,適合現喝,但由于原料太嫩,后期轉化的空間不大。

六堡茶的品種分類

二、三級茶采用一芽三四葉制作,外形方面條索相對粗實,嫩度稍低,有一定的茶梗,湯色紅且明亮,葉底則稍硬。新年份的茶口感略顯青味,但很適合后期陳化。

有些消費者在選購熟茶時,看到茶梗多,以為茶葉質量不好,這種想法是錯誤的,六堡茶的品質好壞不能以綠茶的思維進行決策。

六堡茶與其他精細綠茶不同,是不排斥茶梗的。在六堡茶的工藝標準里,允許一定比例的含梗量,而較為粗老的茶青,參與到制作過程中的渥堆發酵,以及后期陳化,其口感更甜醇平和,耐泡度更高。

對于六堡茶熟茶來說,工藝尤其重要,即使采用特級原料制作,工藝控制不好,出來的品質也不會高,甚至會毀壞整批茶葉;而采用二、三級的原料制作,只要工藝恰當,加之陳化好,茶葉的品質同樣高。

因此,六堡茶并不是原料等級越高越好,消費者在購買的時候,茶葉原料等級只作參考因素,而茶葉的口感質量及后期的轉化能力才是最重要。

熟茶另外一個分類是按年份分。五年內可稱之為新茶,五年至十年為中期茶,十年后為陳茶,更高年份的如二十年后,則為老茶。這種分類其實沒有明確界限,只是市場上一種約定習俗。

新茶口感略顯青味或堆味(渥堆發酵的味道),但通過時間陳化、醒茶、沖泡手法等手段可以去除,香型以果香或花香為主;

中期茶有一定的年份,青味及堆味已經去除,口感醇和,香型可轉化為木香、樟香、棗香等;

陳茶年份更長,湯感出現厚度、滑度,口感以醇厚為主,香型開始顯現陳香、藥香甚至檳榔香;

老茶口感醇厚之余還伴有甜味,香型至少出現應有的陳香,后期轉化更好的話,還會出現藥香或檳榔香,年份夠長的話,葉底出現碳化,甜度很高,但同時茶味更淡。

不同年份的茶都有不同的特點。中期茶適合現喝,后期仍然有轉化空間,是熟茶消費的主力產品;存儲以新茶為主,性價比高;追求口感則以陳茶和老茶為主。

2、農家茶的分類

農家茶無論是分類還是口感層次,都比熟茶豐富多變。

六堡茶的品種分類

茶芽類,包括社前茶、明前茶、清明茶、夏茶、秋茶、冬茶等;

按照茶葉的老嫩程度,可分為茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等種類;

按照茶樹的部位,還可分為茶花、茶果殼、茶米和龍珠茶(蟲屎茶)等一些很另類的茶品。

是否有一種感覺,一棵茶樹,農家茶基本上是物盡其用,能喝的都不會浪費。

按季節采摘的茶都是茶芽類的茶。

春茶包括社前茶、明前茶和清明茶,其中以社前茶口感最好。采摘自單芽、一芽一葉為主,原料級別最高,茶葉氨基酸和多種維生素的含量豐富,香氣以蜜香、花香為主,口感清新鮮爽。但產量比較少,因而價格也最高;

夏茶因為夏季氣溫高,日照強度大,茶多酚、咖啡堿含量高,苦澀味相對重;

秋茶因雨量不足,內含物質不如春茶豐富,湯質也不如春茶豐厚,但苦澀度低,整體滋味風格較為平和;

冬茶因氣候逐漸轉冷,新梢芽生長緩慢,產量比之春茶還少,但內含物質逐漸增加,滋味醇厚,苦澀感較低,香氣濃烈。

非茶芽類的茶,枝粗梗多,原料級別比茶芽低,賣相不如茶芽好。盡管如此,卻別有一番風味。

例如中茶,采用春末、夏季、初秋采制的一芽三四葉,嫩度中等。

六堡茶的品種分類

二白茶則把茶芽、中葉、粗老葉一起摘下,不反復揉捻,直接成茶,粗葉、嫩芽混在一起,有黑有白。

這些茶年份不夠的話,苦澀味比較重,但如若放置有10年8年,則香氣強烈,茶味足,而且由于地域和茶樹原因,有些中茶或二白茶很容易出檳榔香,口感特征非常明顯。

農家茶的老茶婆是原料級別最低的一種,屬于級外茶,但卻被認為是六堡茶最正宗原味的一類。老茶婆以霜降前后采摘的口感最好,固有霜降老茶婆之稱。新年份的老茶婆青味、澀味較重,但回甘強勁;上了年份的老茶婆甘甜可口,余韻悠長,茶多糖豐富,具有非常好的保健作用。

除了正宗原味的老茶婆外,農家茶還有一個很特別的種類,就是蟲屎茶,本地也叫龍珠茶。盡管“蟲屎”的名字不太好聽,但正宗的蟲屎茶質量卻非常高,質量不但反映在口感上,而且藥用功效非常大。

以上就是六堡茶的分類介紹?,F代工藝的熟茶適合大部分人飲用,極大的提高了適口性,其中以中期茶最優,既適合現喝又滿足存儲需求,價格在新茶之上老茶之下;而農家茶類別眾多,口感層次比之熟茶要豐富多變,很多茶客追求的就是這種口感變化帶來的滿足感和愉悅感,但同時需付出時間成本。六堡茶的農家茶和熟茶,兩者各有優勢,消費者可根據自己的口感進行選擇。

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    • avatar 音書 點贊數

      我以為黑茶只有熟普和安化,竟然還有六堡茶,學習了!有機會一定試試。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多謝,六堡茶以前一直銷往東南亞市場,國內的人不怎么知道,也是十多年前才開始慢慢在國內市場升溫。

        • avatar 喝茶的ESON 點贊數

          一直聽聞六堡茶能祛濕,還沒喝過,看見這里的文章,感覺很嚴謹,很認真 ,代表著一種態度,有空買點嘗嘗 。

            • avatar 蹭點好茶?

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他們家的茶,干茶清香、茶湯透亮、入口醇和、茶底干凈無雜,確實對得起他的價錢。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666?,他會跟你好好介紹的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你這么說,我要加個微信跟掌柜好好咨詢一下了。

              • avatar 團子娘 點贊數

                我就想知道怎么泡六堡茶,總你們有沒有一些視頻,介紹怎樣沖泡之類的?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有的,目前我們正在錄制和整理,即將推出六堡茶的短視頻系列,你先關注我們六堡茶之家公眾號,到時將在公眾號推出

                  • avatar 此情可待 點贊數

                    文章寫得很全面,學習了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        謝謝你的評論,茶友的支持,是我們前行的動力

                      • avatar 筋er 點贊數

                        六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。