手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

2018年09月26日 18:06:22

在上期,我們說要想品到一款老茶的真味,除了醒茶之外,器具、手法也同樣重要。我用蓋碗沖泡老茶的實驗以失敗結束,本是一泡好茶,卻被泡得滋味那么苦澀香氣那么低沉,甚至喝下去都讓我懷疑人生,換了紫砂壺,竟展現了它最好的一面,無論是香氣還是滋味口感,每一泡都不同。

對的,這個就是差距!對待老茶,確實不是那么簡單的事情,那些看起來簡單的泡茶動作,當自己上手之后,才發現真心不是那么回事。

有鑒于此,我特意邀請了一位老茶鬼,同時也是一位資深的六堡茶藏家,為大家做示范,一起學起來吧!

老茶鬼:只喝熟茶,至少15年起步,對各個時期出品的六堡茶了如指掌;兩耳不聞窗外事,喜歡待在自己的小茶室里跟三五好友侃天侃地;曾經是理學院里的詩人,現在是茶齡比工齡還長的紅魔死忠。(為方便下文描述,征得老茶鬼本人同意,以下稱其“大圈”)

茶樣:40年六堡老茶,由生茶和輕發酵熟茶拼配而成。此茶沖泡前的干醒工作已經完成,可以直接沖泡。(如何醒老茶戳這里>>)

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲40年老六堡

最近世界杯開戰,要約上這位紅魔粉確實有點費勁,不能選晚上,大早上也不行,挑了一個臨近中午的時間,我們見面了。

1一杯好茶,從精心準備開始

備器

器乃茶之父。一直聽說沖泡老茶是專壺專用的,于是我就帶了兩把紫砂壺,看哪把更合適,誰知剛一拿出來,大圈就說壺拿錯了。

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲我帶去的茶器

“泡老茶不建議用西施壺,壺嘴太短,不太能收住茶氣,石瓢也不好,聚在壺四周的茶不容易被水充分浸潤到,就我個人經驗,選高身圓肚,且壺嘴長的紫砂壺比較合適,另外容量也不能太小了,300cc以上的壺為上?!?/p>

大圈繼續解釋:“壺身高能讓老茶在壺內翻滾起來,保證每一處茶葉都能得到水的潤澤,選容量大的壺是為了讓葉張能更好地舒展,析出茶內質;而壺嘴長是為了能留住茶氣,在喝的時候才會顯出應有的茶韻?!?/p>

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲老茶專用紫砂壺,高深圓肚,容量300ml

這下明白了,我們來重復一下泡老茶擇器的要點:

選用紫砂壺,棄用蓋碗;

高身圓肚,壺嘴長的紫砂壺,西施壺、石瓢壺慎用;

壺容量300cc以上較為適宜。

備茶

面對40年的老六堡,通常首先要進行沖泡前的醒茶,其次看茶性,由此來決定投茶量。

大圈說,這款拼配茶雖然年份很長了,但茶還是稍有寒性,投茶量可以適當減少,大概為壺容量的1/4多一點,這個量比較適合大眾口感,若平日有喝茶習慣的人,大多喜歡喝滋味濃厚的茶,投茶量可以提高到壺容量的1/3左右,茶水比例1:30。

備水

水乃茶之母,水跟器一樣非常重要,能夠更好地體現老茶的優點。一般我們都會認為擇水上選優質山泉水,在家中可以使用純凈水。

大圈說他沒那么講究,就用最方便的自來水,但是是用經過處理的。

這時我發現了桌邊一個連著軟管的缸,大圈指著說,“這就是我平時泡茶用的飲水缸,是麥飯石紫砂缸,既能裝水又能軟化水質?!?/p>

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▲麥飯石紫砂缸,缸內放有適量干凈麥飯石軟化水質

2如何沖泡一杯好茶

接下來,大圈的示范過程正式開始。。。

溫壺

泡茶前先將沸水注入紫砂壺,目的想必大家都知道了,一是清潔茶具,二是提高茶具溫度。

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▲沸水溫壺

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▲沸水注滿整個紫砂壺,蓋上蓋子淋壺身一圈

投茶

根據上文提到,茶水比例1:30,投茶量大概12g,是壺身容量的1/3。

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▲投茶12g

醒茶

這里的醒茶又稱洗茶、潤茶。我們知道沖泡六堡茶的水以沸水為宜,老茶更應如此。

“今天我用另一種洗茶的方法,適合老茶也適合沒有完全醒好的茶?!?/p>

大圈繼續解釋說,“這種做法目的是將停留在老茶表面的異氣雜味去掉,通過高溫將老茶深層的內質逼出來。對于已經醒好的茶注水完成后悶10秒倒出,重復兩次;若是沒有醒好的茶則悶1分鐘,這樣一來,洗茶一次就足夠了?!?/p>

注水

采用與醒茶同樣的沖泡方法,高沖定點注水,激活茶性激發茶香,第一泡至第五泡,約10秒出湯,六泡以后,每泡出湯時間逐步增加,按照15秒—20秒—25秒等逐次增加。

出湯

傾斜紫砂壺,拇指和中指握住壺把,食指護住壺蓋,手腕下沉,沿著公道杯杯壁瀝出茶湯。

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲第一泡出湯

大圈告訴我此處有兩處需要特別注意的,一是每泡要瀝干茶湯,我們喝老茶就是要感受每一泡帶來的不同變化,如果留根,被沸水浸泡的茶會繼續析出內含物,影響下一泡茶的真實滋味;二是要保持壺內溫度,收斂住茶氣,但又不能把老茶悶壞了,壺蓋適當半敞著,手要隨時觸碰壺壁感受溫度,若壺溫低,壺蓋就不要打開了。

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▲壺蓋半敞著

余話

以上就是老茶鬼沖泡老茶的示范過程,大家都看明白了嗎?

制茶者講究看青做青,其實品飲者也一樣,講究看茶泡茶。同樣的茶,不同的茶器,不同的人泡差異真的很大,就是因為泡茶過程中有諸多細節影響茶的味道,當掌握了基本的泡茶方法之后,細節就成了我們泡茶進階的捷徑。

根據實際情況不斷體察和調整,方是茶人本色。

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    • avatar 凝結 點贊數

      不太了解六堡茶,聽說有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          對啊,想了解不同種類的六堡茶請關注我們

        • avatar star 點贊數

          你家的茶雖然不多,但的確很有特點,我比較好奇的是,你們的茶是怎么選的,有什么評判標準嗎?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,我們根據經驗總結及對行業、市場的理解,制定了一套六堡茶評價體系,這個體系非官方,也很主觀,但卻是我們尋茶的價值判斷標準,也適用于茶友,有興趣的可以參考《我們做了一套六堡茶評價體系,也許能更客觀地評價一款茶!》一文

            • avatar 達叔 點贊數

              六堡茶之家的茶很不錯,比我之前買的好太多了,之前是在石家莊買的,但是可能工藝不一樣吧,感覺這家更好喝。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  親很會品茶呢,我們的茶葉都是精挑細選來的,口感別具一格,價格也是很實在的

                • avatar 小妞妞 點贊數

                  你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

                    • avatar 我心飛翔 點贊數

                      因為家里還有六堡茶,沒打算這么快買,只是關注公眾號學習知識,但看了茶茶的朋友圈,不知不覺就產生了很大的興趣,現在你家的茶我全部嘗了個遍,的確很有特點。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          特點是我們的選品方向之一,茶沒有十全十美,但在某一方面有過人之處,而整體協調性、平衡度都不錯,這個茶至少可以進入我們的選品范圍內,平平無奇的茶,市場太多了