六堡茶的原產地有什么特征?六堡茶為什么會成為歷史名茶?

admin 2019年11月22日16:26:31歸屬評論1,334閱讀模式

六堡茶是指原產于廣西蒼梧縣六堡鄉的黑茶,后發展到廣西二十余縣。采摘一芽二三葉,經攤青、低溫殺青、揉捻、漚堆、干燥制成。分特級、一至六級。有特殊的檳榔香氣,存放越久品質越佳。主銷廣東、廣西、港澳地區,外銷東南亞。

六堡茶為歷史名茶。屬黑茶類。,因原產于梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。其產制歷史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間就列為全國名茶。原產于蒼梧縣六堡鄉一帶。為了便于存放,將六堡茶壓制加工成圓柱形狀。其湯色紅濃明凈似琥珀色,香氣醇陳,滋味濃醇甘和,有檳樃味。該茶的特點是越陳越佳。

專家在權威性雜志發表的一段講話:六堡茶在晾置陳化后,茶中便可見到有許多金黃色“金花”,這是有益品質的黃霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。

(一) 自然環境

蒼梧縣的六堡鄉位于北回歸線北側,年平均氣溫21.2℃,年降雨1500毫米,無霜期33天。六堡鄉屬桂東大桂山脈的延伸地帶,在境內從塘平到不倚,從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮,峰巒聳立,海拔1000~1500米,坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷,距村莊遠達3~10公里。那里是個林區溪流縱橫,山清水秀,日照短,終年云霧繚繞。歷史上,六堡茶產區有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等,以恭州村茶及黑石村茶品質最佳。據記載:村所產的茶,因其地處崇山峻嶺,樹木翳天,所植茶樹得水分已足,且高山得霧獨多,每天午后,太陽不能照射,則蒸發少,故其茶葉厚而大,昧濃而香,往往價格昂貴。其次為黑石村所產之茶。其山為黑石與坭所造成,溪澗之水長流,故茶樹得水足,茶葉大而厚。除六堡外,蒼梧縣的五堡鄉獅寨,相鄰的賀縣沙田,以及岑溪。橫縣等20多個縣均產六堡茶,鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風化變成黃赤色沙土,含磷、鐵 質多,當地主產稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。

六堡茶的原產地有什么特征?六堡茶為什么會成為歷史名茶?

(二) 茶樹品種

據當地茶農說:六堡茶在200多年前從湖南江華道縣,通過廣西賀縣八步傳入境內,品種屬櫧葉種。湖南茶樹有櫧葉種,在安化等地產的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異,故較為可信。

六堡茶為灌術型中葉種,樹勢開展。分枝密,從芽色分有四種。即青苗茶占60%,紫芽茶占20%,大白葉茶占5%,米碎茶占15%。以青苗茶產量最高。品質也最好。

二年自然生長的茶樹高200厘米,樹幅80厘米,分枝密。節間3.6厘米。葉片半上斜著生;葉長8.3厘米,寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠,葉面平滑或微隆,光澤中。葉緣微波,。

嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少,發芽密,持嫩性較強;發芽密度702個/平方米,l芽3葉長6.2麒米,重0.46克,在3月中旬萌芽,4月初開采,屬早芽種,萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀,葉身平展稍內卷,葉質中,葉端鈍尖;側脈6~9對。

花冠直徑3.9厘米,屬中花種?;ㄝ?~7片,綠色,無茸毛;花瓣6~7片,白色稍帶綠,子房多茸毛。始花期在10月下旬,盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結果能力強。種子成熟期在10 月下旬。茶果直徑1.5~3.4厘米,果皮棕褐色,果實為腎形或球形;果柄長0.6~1.3厘米,果皮厚1.5~2毫米,果實l~3室,每室l粒種子。種子圓形,少數長形。黑褐色。直徑i—1.5厘米。

葉片結構:葉厚294.8微米;上表皮厚26.8微米,下表皮厚13.4微米;柵欄組織二層,厚107.2微米。第一層細胞排列較緊密,第二層較疏松;海綿組織厚147.7微水,細胞結構較疏松,柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73:l.春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%,氨基酸總量3.12%??Х葔A3.77%,兒茶素143.99毫克/克。

在60年代,六堡鄉改為六保公社,當時辦了公社茶場。引進了云南雙鳳大葉種,在當地產量較高,品質也好,適合加工六堡茶。在六堡,舊時種茶采用棋盤式叢栽,用種子直播,不修筑梯地,幼齡茶園間種木薯,一兩年后退出間種。開始采茶。茶園不施肥,在夏秋之際中耕除草一次,公頃產225~375千克茶葉,1949年后,逐步推廣梯級茶園,條裁密植,每公頃種茶達27000~33000株,開始施肥,修剪。合理采摘,茶葉產量提高。

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(三)歷史沿革

蒼梧六堡茶,在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個名茶之一。

《蒼梧縣志》載:“茶產多賢鄉六保,味厚。隔夜不變,產長行蝦捅者名蝦耳茶,色、香、味俱佳”。

六堡茶成品有制成塊狀的,也有制成磚狀、金錢狀的,如“四金錢”。還有散裝的。其品質特點是:色澤黑褐光潤,特耐沖泡,葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀,醇和甘爽,滑潤可口。有檳榔味。越陳越好,港商常以“陳六堡”,“不計年”作商標。陳六堡茶含茶黃素0.13%,含茶紅素18.7%。還有部分茶褐素,故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等功效,在悶熱的天氣里,喝六堡茶特別舒暢。

《廣西特產志略》(1937年)載:“在蒼梧之最大出品,且為特產者,首推六堡茶,就其六堡一區而言(五堡,四堡)俱有出茶,但不及六堡之多,每年出口者,產額在60萬斤以上,在民國十五、十六年問(1926~1927年),每擔估價三十元左右?!?/p>

《廣西通志稿》戴:“六堡茶在蒼梧,茶葉出產之盛,以多賢鄉之六堡及五堡為最,六堡尤為著名,暢銷于穗、佛、港、澳等埠?!?/p>

《廣西農業通訊》(1945年)載:“蒼梧茶尚多,尤以六堡鄉為最。六堡茶(又名垌茶),頗負盛名,其余所產品質亦佳,戰前(抗日戰爭前)交通便利,所產茶除本縣飲用外,全部銷售港澳等地,自抗戰后,交通阻塞,銷售范圍日形縮小,一般茶農生活無法維持。多棄茶而經營其他,于是茶葉衰落矣。六堡鄉占全縣面積之半,全縣面積11455畝,年產茶5450擔,抗日時外銷日減,估計每年平均產茶1500擔左右?,F有面積7500畝?!?/p>

據蘇海文在《中國茶訊》1951年第二卷第7期介紹:“舊時粵南在廣西六堡鄉合口街設莊收茶葉,計有“廣元茶”,“廣福泰”,“新記”,“三紀”,“永組”,“公盛”等茶莊六個,以后將六堡茶炊蒸在籮,由合口街用小鏟裝運至梨埠,在春夏水大時每鏟裝運四十擔。秋冬水小時每鏟只能裝運二十擔。由梨埠換大木船運至封開,再用電船裝運廣州,再出口港、澳?!谒敫垆N售一部分外,其余大部分銷南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷南洋大埠,價值平均要比六堡茶低10%~20%。它的消費對象,大部分為工人階級,尤其是南洋一帶的礦工,酷愛飲用六堡茶?!?/p>

廣西六堡茶在歷史上的年產量和銷售量曾一度達到1500噸左右,抗日時期大幅度下降,僅為3950擔(1975噸),至中華人民共和國成立初期有所恢復,1953年產六堡茶450噸,比抗日時期增加1.28倍。橫縣也由抗日時期年產221噸恢復到400噸。

1954年以后,六堡茶由國家統一制定收購等級樣茶和收購價格,由供銷部門統一收購,但是,六堡茶的收購價格比同等級的烘青茶收購價格低,所以有不少原產六堡茶的開始轉產烘青茶,雖然烘青茶原料要求高一個級,但加工方法與六堡茶基本差不多,而六堡茶還多一個漚堆的工序,實際上用工也差不多。

六堡茶歷史上和50年代初期,在香港市場占主導地位,但由于廣西六堡茶減產,加工粗制濫造,傳統風味消失,銷量逐漸降低,終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷往香港普洱茶500噸,四川銷往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來年銷1500噸左右下降到444噸。同時,越南的賀江茶,泰國、緬甸、印度尼西亞等國的青茶也打入香港市場,現六堡茶年銷往香港量為300~400噸,1983年,橫縣茶廠加工的六堡茶成品獲商業部優質產品獎和經貿部榮譽證書。

六堡茶的原產地有什么特征?六堡茶為什么會成為歷史名茶?

四、采制技術

過去,六堡茶初制由農戶手工操作,采摘標準1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用腳踩壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內存放待售?!雹?937年,《廣西特產志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內含粘液,略起膠時,即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細小,再用微火焙干。轉為黑色,成為茶葉?!?/p>

舊時茶商收購六堡茶分為細茶、元度、粗茶、行茶四個級,收后炊蒸在籮就運走。

中華人民共和國成立初期,六堡茶初制仍是由農戶分散進行。成立了大隊和公社以后,在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊成立了茶葉初制廠,采用水利帶動的揉捻機,將全大隊大部分茶葉集中在大隊茶廠加工。在60年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠,既收購鮮葉加工毛茶,又收購毛茶加工精茶,按國家規定:六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6(級外)、7級(粗茶),每級又分為上、中、下三個等級。除六堡茶廠加工成品六堡茶外,其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工?,F在六堡茶的初制工藝為:殺青~揉捻~漚堆~復揉~干燥。

六堡茶的復制工藝為:過篩整形~揀梗揀片~拼堆~冷發酵~烘干~上蒸~踩簍~涼置陳化。

現在六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多為l芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2~2.5千克,殺青機每次投葉7.5千克,下鍋后先悶炒后揚炒,然后悶揚結合,嫩葉多揚少悶,老葉多悶少揚。一般殺青5~6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉為暗綠為適度。攤涼后進行揉捻,有手揉和機揉兩種,手揉一次可揉l~1.5千克,機揉依揉捻機的大小而定。

六堡茶揉捻以整形為主,細胞破損為輔,葉破損率在40%即可,揉時加壓要適度,其過程大體如下:輕揉~輕壓~稍重壓~輕壓~輕揉,揉后解塊。一般1~2級茶揉40分鐘,3級以下的茶揉45~50分鐘。揉好之后,進行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內或堆放在竹笪上進行漚堆發酵。這是決定六堡茶色、香、味的關鍵工序。堆高3~5厘米,每籮裝濕茶坯15千克左右,堆漚時間在15小時以上,茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃,則會燒堆,因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低,即用60'c左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經過漚堆發酵之后,茶條會輕散一些,因此要進行復揉5~6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進行。傳統的方法是用烘茶?h(烘籠),攤葉3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘溫80~90℃,每隔5~6分鐘翻拌一次,烘到六至七成干下焙攤涼半小時,即進行打足火,足火溫度50~60℃,攤葉厚度6.6厘米,烘2~3小時,茶梗一折即斷即可。

六堡茶精制,現在足先進行冷發酵,將毛茶增濕,含水量達12%。堆漚7~10天,以補初制發酵不足,當茶葉水分干到10%左右,即上蒸半小時,至葉全軟為度,葉含水達到15%~16%。傳統的制法是將茶炊蒸后堆置20~30天,這些漚堆的濕熱作用。進一步促使茶葉內含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用,繼續使茶黃素,茶紅素等有色物質增加,使其色、香、味加厚,達到六堡茶的特有品質風格。

六堡茶的品質要陳,涼置陳化,是制作過程中的重要環節,不可或缺。一般以簍裝堆,貯于陰涼的泥土庫房,至來年運銷,而形成六堡茶的特殊風格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必須經散發水分,降低葉溫后,踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化,經過半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質特點

五、名茶文化

在六堡茶的故鄉。飲時是把六堡茶放在瓦鍋中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微溫飲用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滯,生津解暑的功效,若加適量冬蜜攪勻飲之,可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶,可治小兒驚風等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變,湯色不濁,喝時清涼祛暑。

近年來,隨著傳統僑銷黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴大,同屬傳統僑銷黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛茶之人所推崇,其獨有的風味品質和保健作用逐漸被人們重新認識。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升,喝六堡茶、談論六堡茶、收藏六堡茶已成為飲茶愛好者追求的新時尚。并暢銷于穗、港、澳等地,其品質素以“紅、農、醇、陳”四絕而著稱,。六堡茶色澤黑褐光潤,湯色紅濃明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣醇陳、有檳榔香味,葉底紅褐,并且耐于久藏,越陳越好。如果說對其它茶類人們追求的是“青春”的滋味,那么對六堡茶而言,它打動人的則是歲月的滄桑,那愈陳愈香的特質是其它茶類不具備的。

六堡茶屬于溫性茶,除了具有其它茶類所共有的保健作用外,更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化,亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里,飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢??茖W試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明,六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶類,故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效,長期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此,隨著人們生活水平的提高,六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。

六堡茶采用傳統的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時內含物質繼續轉化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模,可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等,同樣受到六堡茶收藏者的青睞。

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