六堡茶怎么喝?六堡茶的泡法-功夫泡

admin 2022年4月24日11:06:24沖泡評論83閱讀模式

功夫泡志在“品”,通過每道茶湯的析出,體驗六堡茶從前到后的滋味變化,以及對身體的感受。

在操作上,可繁可簡,每人有權選擇自己喜歡的方式,但一些基本原則要注意。

1、茶具的選擇

用蓋碗或壺都可以。不同的茶具,沖泡同一個茶,滋味口感都會有差異。

根據茶品特點去選擇茶具,是理性的做法。

六堡茶的生茶,香氣高揚、持久,用蓋碗有利于嗅香。

六堡茶怎么喝?六堡茶的泡法-功夫泡

六堡茶的熟茶,香氣內斂,湯感厚、滑、醇,需要高溫沸水沖泡。壺的保溫、聚溫效果,能有效發揮熟茶的茶性,茶味濃郁,滋味醇厚。

六堡茶怎么喝?六堡茶的泡法-功夫泡

因此,在茶具的選擇上,蓋碗適合沖泡生茶,壺適合沖泡熟茶。另外,如果是幾十年的老生茶,轉化到位,口感趨于熟茶,也建議用壺沖泡。

選擇什么壺,紫砂壺或坭興陶,都可以,主要看個人的喜好。對壺型有幾個建議:

壺型:高身、圓肚、壺嘴長。高身圓肚可以讓茶葉得到充分的舒展,有利于內含物的析出;壺嘴長,能更好的存住茶氣。

材質:無論紫砂還是坭興陶,盡量選擇厚胎、氣密性好的壺,聚溫性比較好,茶湯更醇厚。

容量:盡可能的選擇容量大一些的壺,至少160毫升以上,特別是沖泡老茶。容量太小,難以激發老茶的茶性。很多老茶客,喝幾十年的老六堡,用的壺就沒小于280毫升。

六堡茶怎么喝?六堡茶的泡法-功夫泡

2、投茶量

投茶量的總體原則,熟茶多,生茶少。

六堡茶怎么喝?六堡茶的泡法-功夫泡

熟茶,茶水比是1:20。以160cc的壺為例,投茶8克。

生茶,茶水比是1:25。以100cc的蓋碗為例,投茶4克。

當然,這個不是絕對的標準,只是參考值。

建議大家在品飲一款茶之前,先按照上述的投茶量進行投茶,在熟悉該茶的滋味后,再根據自己口感去調整,口感重的可適量投多些,口感輕的,適當減少。

3、潤茶/洗茶

喝六堡茶一定要洗茶嗎?是的,生茶和熟茶,都必須洗。

六堡茶是后發酵茶,在長年累月的存放過程中,難免粘附浮塵。洗茶的目的,就是沖刷掉沾附在六堡茶表面的浮塵。其次,也屬于醒茶,也有潤茶之說。

洗茶用沸水,條索粗壯的,約10秒出湯,條索細嫩的,約5秒出湯。新年份的生茶洗一次,熟茶洗兩次。

在此,也和大家分享一個熟茶洗茶小技巧,對于中期茶和老茶來說,這種方式更使得沖泡出來的六堡茶從香氣、口感、滋味上提升不止一個檔次。

溢泡法:投茶進壺后,往壺里注水,水滿后,持續注水3秒,讓水溢出壺面,浮塵隨水緩慢流出,連續操作兩次。這過程會有少量茶葉隨水流出來,這個不必介懷。

這種方法會有一點費水,但溢泡法讓茶洗得更干凈,也能一定程度上有效去除倉味,真正體現茶的本味。大家用功夫泡法品飲六堡茶的時候,特別是5年以上的熟茶,都建議用溢泡法洗茶。

六堡茶怎么喝?六堡茶的泡法-功夫泡

4、沖泡

在水溫和出湯時間上,生茶和熟茶略有不同。

生茶喝的就是鮮爽回甘!尤其是新生茶,如用沸水沖泡,苦澀物質溢出多,增加苦味。所以,新生茶適宜用90度水沖泡。出湯時間前段控制在3秒,后段逐漸延長。

熟茶喝的是湯感,體感。適宜用沸水沖泡,激發茶葉的香氣和內質。出湯時間不必太快,約10秒,后段逐漸延長。

六堡茶怎么喝?六堡茶的泡法-功夫泡 總結:無論生茶還是熟茶,好的六堡茶必然耐泡。對于熟茶,一定要給些耐心,切不可因前兩道水的滋味而舍去,精華通常在第3-5道水出現。到了中后段,稍微悶一下,和前段品飲感受截然不同,層次感立馬出來,直至尾水。這樣,才是功夫泡法的意義所在。

 

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