六堡茶和普洱茶的區別-工藝篇

2022年04月24日 12:23:06

普洱茶分兩種工藝,生普和熟普,六堡茶根據工藝也分兩種:傳統工藝和現代工藝。

傳統工藝六堡茶,可以理解為生茶,在原產地一般叫農家茶;現代工藝六堡茶,可以理解為熟茶,也叫廠茶。

1、現代工藝六堡茶和熟普有什么不同?

工藝方式上,兩者都用冷水渥堆發酵,工序也大體相同,但其中的工藝細節區別很大。

第一是潮水量。

普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~50%,主張一次加水加足。而六堡茶在潮水過后含水量大概是25%左右,主張多次補水。

六堡茶和普洱茶的區別-工藝篇

(渥堆中的普洱茶潮水)

第二是堆子的溫度。

普洱茶堆子內部的溫度通常達到65度左右,六堡茶堆子的溫度,一般到55度,不能超過60度。六堡茶和普洱茶的區別-工藝篇

六堡茶堆子溫度

第三是堆子的高度。

普洱茶堆子高度在1米左右,六堡茶按照大廠傳統做法,堆子高度普遍要求1.2米左右。

六堡茶和普洱茶的區別-工藝篇

正在渥堆發酵的六堡茶

第四是翻堆的頻率。

       熟普的發酵主張多悶少翻,在堆子起溫后,翻堆的間隔是7-10天。六堡茶的發酵主張多翻堆,基本是2-3天翻堆一次。

       從以上工藝細節的區別分析,不同的潮水量、堆溫、堆子高度、翻堆次數最終指向了一個結果——發酵程度的輕重。普洱茶的發酵比較重,六堡茶的發酵偏輕。

傳統工藝六堡茶和生普有什么不同?

在口感上,傳統工藝六堡茶和生普都有共同特點,例如高香、回甘、苦澀、茶性偏寒等,但工藝卻有本質區別。

1、生普可理解為曬青綠茶,是不發酵的,而傳統工藝六堡茶工藝流程更接近黃茶,其中的環節--堆悶,本質就是發酵,發酵程度很輕。

2、在干燥環節上,生普是生曬,傳統工藝六堡茶以烘干為主。

另外,在分類上,生普講究山頭、樹齡、單株等各種概念;

傳統工藝六堡茶概念性的東西不多,分類卻很細。

主流的有三大類:

茶芽:嫩度高,一年四季當天采摘當天制作。

二白茶:嫩葉和老葉都有

老茶婆:霜降時節采摘的成熟葉張

還有就是很特色的品類,例如蟲屎茶、茶花、茶果殼等。

更多關于傳統工藝六堡茶的介紹,請看《傳統工藝六堡茶有哪些,應該如何選擇?》

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    • avatar 喝茶的ESON 點贊數

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              • avatar 四處為家 點贊數

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                      • avatar 茶茶 掌柜

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                      • avatar 不可居無茶 點贊數

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