老六堡茶怎么喝?六堡茶老茶怎么泡?

admin 2022年4月29日11:04:00沖泡評論123閱讀模式

今天文章跟大家老六堡茶的另類沖泡法。

????與其說是沖泡,我倒覺得是一種區別于傳統的悶泡,這里面既有一般沖泡方法的洗茶技巧,又有悶泡的手段。

1、大投茶量,泡開后占據容器的2/3

????泡老茶“高身圓肚”的壺型是最佳的,容量越大,越是能聚茶氣,我這里用的是180ml紫砂壺,投茶12g,如果有條件建議選擇大容量壺。

老六堡茶怎么喝?六堡茶老茶怎么泡??

▲70年代老茶,12g,紫砂壺180ml

2、洗茶,是真的要把茶“洗”干凈

????六堡老茶的洗茶不是簡單的潤茶,是真的“洗”,茶葉是否洗得干凈,是這種泡法最關鍵的環節。

????洗茶2遍,采用定點注水。

????第1遍,把茶葉打濕,撇除浮塵。由于703有“細”的特性,水線過粗茶葉容易溢出,造成浪費,過細則不能充分潤濕茶葉,因此水線以中庸為佳。

????用100℃沸水,接近紫砂壺口125px左右,沿壺內壁繞圈注水至茶葉完全潤濕,注水時間8~10秒左右,完成后立刻加蓋澆淋壺身一圈,瀝盡茶水,然后開蓋靜置半分鐘。

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▲潤濕茶葉

????第2遍,用剛剛燒開的沸水,定點注水至水滿溢出,水柱均勻注入壺中,注水的力度和時間盡量與第1遍保持一致,完成后加蓋澆淋壺身兩三圈,1分鐘后瀝出茶水。

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▲澆淋壺身后悶1分鐘

????如果你能很好地掌控每次的注水力度,第2遍的時候可以選擇不悶茶,直接洗第3遍,待水滿溢出紫砂壺后繼續持續注水,注水時間30秒左右。?

????對于這樣的洗茶法,我當時心里就有疑問:這樣做豈不是把茶葉的精華都洗掉了嗎?

????但是,老茶鬼們有著他們自己的理解:茶葉經過熱水潤濕后,已經舒展了,通過延長注水時間或者悶茶可以把茶葉上的一些無關物質激出來。

????長期存放的老茶不可避免地受到一定污染,比如灰塵、制作時留下的茶垢、存儲過程中吸入的雜味之類的,雖然對健康并無大礙,但是能夠清理出來,留下純凈的茶葉內質,茶湯喝起來會更加純粹。

3、每泡悶5分鐘,4泡結束

? ? ? ?洗茶完成后,再出湯就可以品飲了。

????用沸騰著的水,緩慢定點注水,注水至水滿,加蓋后澆淋壺身,注水時間8秒左右,悶5分鐘后出湯,出湯節奏宜輕緩,不宜傾瀝過急。重復以上操作,再悶3泡,基本上這泡茶的精華就都出來了。

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第一、第二泡茶湯

????茶湯入口柔和飽滿,并沒有想象中的苦澀,口感綿滑細膩,湯色比正常沖泡出的更深一些,每一泡的茶湯都表現得很穩定,但卻又能感受每一泡之間的細微變化。

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▲第三、第四泡茶湯

????老茶鬼們認為,老六堡喝的就是它厚重、沉穩,應該具有深遠悠長的茶韻,只有那些內含豐富、茶質深厚的茶,才能經得起這樣的“折騰”,茶質薄的茶在洗茶的時候就已經耐不住了。

????此外,用這樣的沖泡方法,對一些還未完全醒好的茶或者雙蒸、單蒸老茶會起到一定的修飾、調和作用。

????經過2、3遍的洗茶,茶壺中茶葉的異味、雜味已經揮發,使茶香變得干凈,多酚類的物質也被一定程度的氧化,降低了苦澀感,甜味在前段就突顯,大投茶量則保證了茶味能繼續持續,每一泡都能有相同的口感和厚度。

????其實,在實踐面前,文字實在是無力,必須親自體驗了才能感受,大家不妨去試一試!?

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