六堡茶為什么喝著不香?六堡茶滋味、香氣常見的幾個問題

admin 2022年5月6日17:00:06口感評論145閱讀模式

今天主要解答六堡茶品飲的問題,也是茶友的疑惑最多的。

六堡茶是一種黑茶、后發酵茶,經過了發酵和陳化之后口感特別,并不像鮮爽的西湖龍井、高香的武夷巖茶,一口下去就很“抓人”,六堡的滋味甚至有些“不討喜”!

如果說西湖龍井是小鮮肉TFBOYS,武夷巖茶是肌肉男神彭于晏,那么六堡茶就是油膩中年高曉松,有自成一套的評價體系和獨樹一幟的魅力,是需要一點耐心和時間,去感受和發現它的內涵的。?

問題1

六堡茶喝著不香?

六堡與其它茶類最大的品質區別在于,它不屬于嗅香型的高香茶類,它是味覺型的茶類,品飲更看重的是口感的醇厚和甜潤。

六堡的香氣,新茶和老茶有著不同的表現:

1)新茶香

一般可以稱為甜香或熟果香,香氣不明顯,不容易感受到。

如果是原料優秀的六堡,在沖泡的中后段,能感受到原料自身所帶的香氣。?

2)老茶香

以陳香為主,六堡茶需要至少10年的存放才會出陳香,陳香陳韻在口腔和喉嚨中體會最深,品嘗茶湯,醇厚回甜中顯陳香,是優質六堡茶的特征。

當然,上面討論的都是現代工藝六堡茶(熟茶)的香氣,如果是傳統工藝的六堡茶(生茶),是很容易能感受到香氣的。?

六堡茶為什么喝著不香?六堡茶滋味、香氣常見的幾個問題

六堡茶之家遠年·706(70年代老生茶)

問題2

六堡茶喝著有股子“涼茶味”?

筆者有個朋友是珠海土著,用他的話來說,第一次喝六堡的感覺像是喝廣東涼茶。

涼茶味不是加多寶、王老吉哪種味道,哪種是飲料,而非真正的涼茶。

涼茶味也不是生青味、腥味,更像是一種草藥的味道。

涼茶味多見于10年以內的、正處于轉化期的六堡茶。

是正常的味道嗎?是的!

就我們品飲的經驗來看,有像夏桑菊的、有像金銀花的,也有像龜苓膏水的。

問題3

六堡茶聞著有“霉味”正常嗎?

這話題是老生常談了,六堡茶的“霉味”,常見于現代工藝六堡茶,追本溯源,“所謂現代工藝,首先它工藝是新中國成立后,我們梧州的茶人從香港德信行交流經驗中總結開創的?!盵1]本質就是快速讓茶湯變紅,滋味變醇,在生產(渥堆)、陳化的過程中,都會有微生物的參與,六堡經過倉儲陳化特別是“窖藏”之后,會多少聞著有些霉味,也有叫“倉味”的。

我們之前的文章說過,“倉味”和“霉味”多少存在些關聯

“倉”和“霉”的界限很微妙,消費者要注意甄別!

梧州本地有種食材叫“霉豆腐”,是聞著“霉”,吃著香的,炒出來之后非常爽口,有一種獨特的香味。?

“倉味”不代表茶葉變質,“倉味”會隨著沖泡次數的增加慢慢降低甚至消失的,“倉味”也可以通過醒茶等方式退去,退倉之后的六堡茶方顯真味,也是喝六堡的樂趣和魅力之一。

而真正霉變的茶葉,霉味貫穿沖泡的始終,令人極不愉悅,同時伴隨有舌面發麻、鎖喉、胸悶等不適感。

問題4

買回來的六堡,喝不出原來的味道?

在茶葉店喝的是一個味道,回來自己沖又是另外一個味道!

拋開極個別黑心老板“偷龍轉鳳”的小概率事件,用不同的器具,用水,水溫,手法甚至是不同的天氣沖泡同一款六堡茶,滋味確實會有不小的差異。

六堡茶的沖泡我們之前已經撰文寫過了,這里不再重復。有茶友把買回來的六堡茶直接投入玻璃杯或馬克杯沖泡,可以負責任的告訴你,一定是很難喝的!

六堡茶的沖泡有兩個細節,是茶友經常容易忽略的:

一是六堡茶沖泡前一定要“醒茶”!

沒醒的六堡茶口感不純凈,湯感也毛躁,跟醒好后的口感有云泥之別,醒茶極簡的方法把茶葉放入牛皮紙袋,敞口放置在陰涼通風的地方醒個3-5天;老茶會更講究一些,相關閱讀:六堡老茶難喝?可能是你不懂喚醒它

二是一定要“洗茶”,洗茶兩遍是標配!

別的茶葉洗茶可以叫“潤茶”,目的是茶葉與水充分接觸,利于茶葉內含物質的析出;而六堡茶的“洗茶”,除了“潤茶”的作用外,還真的是要“洗”,經過倉儲的六堡茶難免會有些浮塵粘附在茶葉表面,六堡茶洗茶的目的更重要在于減輕茶葉的陳宿雜味,包括像上文提到的“倉味”,讓茶的本味得以顯現。

六堡茶為什么喝著不香?六堡茶滋味、香氣常見的幾個問題

所以,沖泡六堡茶,醒茶不能省,洗茶也不能少。

 

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