老茶婆是什么茶?六堡茶老茶婆的特征

admin 2022年5月7日10:06:36歸屬評論314閱讀模式

老茶婆是傳統工藝六堡茶里,一個比較特殊的品類,因葉張粗老,沒有梗、芽,屬于級外茶。雖然外形賣相并不好,但因獨特的品飲體驗,給人留下深刻的印象。

老茶婆是什么茶?六堡茶老茶婆的特征

▲陳年老茶婆干茶

一、老茶婆是怎么來的?

老茶婆,是農家六堡茶中一個比較特殊的品類,因采自霜降時節,又稱“霜降/大葉茶”。由經年或者更老的樹底老葉采制而成,在茶樹上就經過了成熟季節,部分多酚類物質及葉綠素等得到了天然的轉化,葉張肥厚,富含各類有益物質。若按照六堡茶的等級標準,老茶婆屬級外茶。

老茶婆是什么茶?六堡茶老茶婆的特征

▲陳年老茶婆茶湯

舊時,六堡鎮茶農舍不得喝賣得出價的茶芽,就采這些粗老葉子,進行簡單處理后當做口糧茶留給自己喝,剩下的裝簍貯存,偶有腸胃不適或感冒初起等癥狀便會煮上一鍋陳年老茶婆湯服下來緩解不適。

二、老茶婆也分類嗎?新、陳年老茶婆的口感特征是怎么樣的??

從制作工藝看,老茶婆可分殺青老茶婆和生曬老茶婆,兩者的區別在于是否有“殺青”環節。

經過殺青的老茶婆,是按照鮮葉→蒸汽殺青→風干(晾干)→裝簍的工藝流程進行加工,更早期的殺青方式是鮮葉過沸水后晾干。這種老茶婆的干茶顏色偏棕褐色,湯色淡黃,隨著陳化程度的增加,干茶轉變為深褐色,湯色變為橙黃或橙紅色。

而生曬老茶婆是沒有經過殺青的,做法是鮮葉采集回來后,直接放在太陽下曬干后裝簍陳放。這類老茶婆干茶偏綠,湯色是淡黃綠,隨著存儲時間的延長,干茶慢慢轉變為深綠或黃褐,湯色變為黃色或黃紅色。

老茶婆的制作雖然沒有太復雜的講究,但貴在“自然”、“獨特”。

年份短的老茶婆,不管是生曬的還是殺青的,都會略帶青澀味,有些會有油耗味,口感不佳,但相對的,殺青老茶婆的適口性會好一些。

經過陳化后,兩種制程的老茶婆就有區別了。殺青老茶婆的適口性會變得更好,茶湯柔和甜潤,甘甜度較高,藥香低調沉穩;而生曬老茶婆,轉化雖慢,但是藥香、霜降香濃郁飽滿,口感潤澤,滋味醇和爽口,比起殺青老茶婆,它的回甘更持久,韻味更足。

三、消費者選購老茶婆了解什么

1)是否霜降前后采摘的?

農諺云,“霜打的蔬菜分外甜”,老茶婆也是如此。

秋末的六堡山區氣溫降低,晝夜溫差大,降雨少,茶樹自我調節植株內的成分,并在氣候的作用下產生生化反應,從而使茶葉澀去甜來,因此,只有此時采摘的老茶婆才會甜、回甘好。而其他季節的老茶婆,甜度、回甘都差不少。

2)是否六堡原種老茶婆?

老茶婆是農家六堡茶的一個特殊品類,采摘六堡茶群體種茶樹老葉制作的老茶婆,才算真正的六堡老茶婆。六堡茶群體種屬于灌木中小葉種,因此,如果您發現六堡老茶婆的葉張特別大,可能就是大葉種茶樹老葉制作的,嚴格來說那不能算是正宗的六堡老茶婆。

老茶婆是什么茶?六堡茶老茶婆的特征

▲中小葉(左)、大葉種(中)

3)有沒有人為做舊?

先請看下圖:

老茶婆是什么茶?六堡茶老茶婆的特征

▲只剩葉脈的老茶婆

這是一款做舊的老茶婆,年份是3年,葉肉已經看不見,只剩下葉脈,從外形上看特別像老茶,但是口感與真正陳年的老茶婆卻大相徑庭,至于做舊的手法,就不說了,反正各有各的做法。

寫到最后,小結一下:老茶婆是級外茶,雖茶味淡,不能用常規的“紅濃陳醇”來評判,但因其清雅的口感和特殊的香氣,特別是陳年的霜降老茶婆,入口甜潤,也收獲了不少口味偏淡尤其是女性消費者的青睞,作為六堡茶的一個特殊品類,個人覺得還是很值得嘗試的。尤其是現在,伏暑當下,煮上一壺,消暑解渴,清清爽爽一整天。

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