六堡茶味道怪怪的?六堡茶的泥味、煙味、青味、堆味、倉味解讀

admin 2022年5月9日09:00:37口感評論389閱讀模式

最近一段時間,小編收到個別茶友的私信,稱其在某實體店購買的六堡茶有泥味、土腥味, 問是怎么回事,今天小編就借此機會和大家聊聊六堡茶的異味。

首先做個科普:茶葉是一種組織結構疏松又多孔隙的物質,從表面到內部有許多毛細管孔隙,構成各種孔隙管道,因此具有較強的吸附能力。六堡茶屬于后發酵黑茶,成品六堡茶需要經過發酵、陳化等多道工序,極易在生產過程吸收環境中的異味,這就是六堡茶中異味的由來。

六堡茶味道怪怪的?六堡茶的泥味、煙味、青味、堆味、倉味解讀

六堡茶常見的異味一般有煙味、青味、堆味和倉味,較少見的有焦味、泥味(土腥味),至于有部分茶友所說的霉味,小編認為多是對其他氣味誤解,因為任何一個正規的企業,都是不會把“發霉”的六堡茶推向市場的,在此也提醒廣大茶友,如果對六堡茶沒有一定深度的鑒別能力,買茶還是要挑選大品牌?;蛘?,選擇踏實做茶的堡家產品。

言歸正傳,首先來解答茶友的問題。

一、泥味

一般來說我們認為泥味的產生有兩個原因:

一是茶葉在泥土裸露的洞穴(或干爽倉庫)內陳化時,吸附洞穴(或干爽倉庫)內泥土氣味造成;

二是茶葉在渥堆時吸附了地板的泥土氣味后,在干爽且無泥土氣味條件下的陳化時間不足造成,因此六堡茶帶有泥土味(土腥味)的關鍵就在于陳化環節。

二、煙味

六堡茶煙味的產生有三個原因:

一是初制時鮮葉殺青時因灶膛不緊密而受到煙氣污染所致,這種煙味會隨著后續的加工有所減弱甚至消失;

二是初制時烘干控制不當受到煙氣污染所致,這類煙味同樣會隨著后續加工制作有所減弱甚至消失;

三是陳化受到煙氣污染或是某些干倉陳化自然產生(如昆明干倉存儲的六堡生茶在陳期3~5年之間,極易出現煙味),這類煙味隨著陳化時間的延長會有所減弱,但較難消失。

三、青味

六堡茶帶有青味的原因也有三個:一是采用不適合制作六堡茶的茶樹做原料造成;二是六堡茶殺青的時候,殺青程度低造成;三是渥堆時發酵程度不足造成。

四、堆味

堆味是六堡熟茶經過灑水渥堆這一工藝環節產生的味道,這是大部分新制熟茶都會有的味道,不過只要經過一段時間的正確存儲就會消散。如果出現堆味并不能說明茶葉不好,只能表明茶葉的陳化年份不足。

五、倉味

倉味是一個比較寬泛的味道,不同地區的不同倉儲會導致六堡有不同味道,由于倉儲環境相對密閉,茶葉難免會吸附上這些環境氣味,而我們通常所說的倉味只是其中那些令人不悅的濕倉味,這種氣味也常常被誤解為霉味。大多數的六堡茶倉味在離開原有的倉儲環境后存放一段時間都會逐漸消散掉。

? ? ? 那如果我們的六堡茶有異味怎么處理?劃重點了——醒茶很重要,絕大多數異味不嚴重的六堡茶都是可以采取醒茶的方式使異味自然消散的。

? ? ? 即將準備飲用的六堡茶置于紫砂罐、陶罐等具有一定透氣性的容器內,放在通風、干燥、無異味之處充分醒茶,醒茶時間視具體情況而定,通常老茶需要一個月左右的時間來完成醒茶。如果茶葉異味較大、刺鼻且令人極為不悅的話最好還是不要飲用。

 

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