六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

admin 2022年5月11日09:30:34歸屬評論1971閱讀模式

熟悉六堡茶的朋友都知道,現代工藝六堡茶采用渥堆發酵工藝,經過陳化后,茶性溫和,不苦不澀,但同時也有一個疑問:六堡茶渥堆發酵時,是否會產生不良雜菌影響健康?

六堡茶在好喝之余,它的本質是食品,入口的東西自然是安全排第一。小編從事制茶工藝,對此問題作一個解答。?

六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

1、六堡茶屬于發酵食品

從食品工業角度來說,六堡茶和各種酒、醬油、醋、腐乳、酸奶、奶酪,魚露蝦醬等一樣,都是發酵食品中的一種,區別在于發酵原料的不同。酒的發酵原料是糧食,醬油發酵原料是豆子,而六堡茶的發酵原料是以蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離選育出來的品種、品系的茶樹鮮葉做的六堡茶毛茶。

渥堆發酵的本質是:通過濕熱作用和酶促作用,使得茶葉的內含物發生轉化,降低茶葉的茶多酚和咖啡堿含量,增加茶葉中的氨基酸、茶褐素和糖的含量。通俗的說,就是降低茶葉的苦澀味,改變茶葉的風味,最終形成六堡茶“紅濃陳醇”的特有特征。

2、渥堆發酵工藝是可控的

研究表明,六堡茶在渥堆過程中,黑曲霉、酵母菌等有益微生物種群進行優勢交替生長繁殖,這兩類菌群是食物發酵中常見的微生物。

渥堆發酵過程與溫度、濕度、時間等關系密切,正規廠家的渥堆工藝,整個過程,對溫度、濕度都有很嚴格的要求,在一定的溫濕度下,優勢菌種的活性最高,不良異雜菌幾乎沒有生存的空間。所以,茶友不必過分擔心。

六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

▲渥堆發酵中的六堡茶

3、汽蒸壓籮是殺菌的過程

六堡茶制作工藝的最后階段,還有一次汽蒸壓籮的步驟,渥堆晾置后的六堡茶,還要再通過高溫蒸汽蒸軟之后,壓制成30-50kg的大籮裝,以便后期的自然陳化,在高溫蒸汽的作用下,渥堆階段產生的微生物也會被清除。

六堡茶渥堆發酵工藝,會產生不良雜菌,影響健康嗎?

總的來說,六堡的渥堆發酵過程是安全可控的,也不會添加其他污染物,一般正規廠家生產的六堡茶是不會出現有害的雜菌。

但是,在六堡茶的自然陳化階段,如果因為儲存不當則有可能產生有害微生物,長期置于濕倉環境,溫濕度不可控,茶葉容易滋生不良雜菌,嚴重者甚至使茶葉過度霉變,變質,這種情況下,茶葉就不能再喝了。因此,六堡茶后期儲存要得當,溫度20~30℃左右最佳,濕度控制在40%~75%之間。

最后,小編還要提醒各位,雖然工藝到位,存儲正確的六堡茶,是不會有不良雜菌,但經過自然陳化的六堡茶,或多或少會粘有一些浮塵,所以,我們在喝六堡茶前,一定要洗茶1~2遍。

 

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